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技術(shù)文章

Technical articles

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  • 20157-8
    如何鑒別地溝油 鑒別方法有哪些?

    如何鑒別地溝油鑒別方法有哪些?對于地溝油食用后對人體健康的潛在危害大家早已耳熟能詳,一旦流入,消費(fèi)者可以通過感官鑒別和借助食品檢測產(chǎn)品鑒別地溝油。感官鑒別一、聽取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,不能購買。二、聞每種油都有各自的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,...

  • 20157-8
    關(guān)于水中余氯

    關(guān)于水中余氯1.長期用含余氯的水洗澡有什么危害?用含有余氯的自來水洗澡,浴室內(nèi)氯氣的總量中有四成是經(jīng)由呼吸道吸入,三成是由皮膚吸收,是平常通過飲用進(jìn)入人體體內(nèi)氯的6~8倍,輕者產(chǎn)生瘙癢,日積月累到中年致癌率會增加30%;2.什么是氯?氯氣是黃綠色、有強(qiáng)烈窒息性異味、有毒的氣體。它是很強(qiáng)的氧化劑,與二氧化碳接觸能形成光氣,在高壓下可液化為液氯,密度為2.48kg/m3,熔點-102℃,沸點-34.6℃,在空氣中呈白色煙霧,極易溶于水、醇和醚,其水溶液稱為鹽酸。3.自來水中為什么...

  • 20157-8
    鎘大米危害常見問答

    鎘大米危害常見問答1如何治理“鎘大米”污染?要解決中國的鎘污染問題非常復(fù)雜。目前*個要做的就是相關(guān)行業(yè)停止重金屬鎘的排放,保證土壤不再受鎘的進(jìn)一步污染。比如,中國是*絕大部分鎳鎘電池的生產(chǎn)地,但相關(guān)工廠卻缺乏控制污染的措施。工業(yè)廢氣和廢水中的鎘終都進(jìn)入了土壤,導(dǎo)致一些水稻產(chǎn)地受廣泛的鎘污染,建議中國政府加強(qiáng)相關(guān)的管理和執(zhí)法力度。2危害人體健康的鎘主要來自哪里?通常情況下,人體中的鎘有兩大來源:一是大米;二是煙草。相關(guān)研究顯示,每一支香煙都含1微克到2微克的鎘,其中約10%會被...

  • 20157-7
    食品中酸度測定的意義是什么

    食品中酸度測定的意義是什么1.酸度反映了食品的質(zhì)量指標(biāo)食品中有機(jī)酸含量的多少,直接影響食品的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。酸的測定對微生物發(fā)酵過程具有一定的指導(dǎo)意義。如:酒和酒精生產(chǎn)中,對麥芽汁、發(fā)酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質(zhì)量指標(biāo)。另外,酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起著顯著地作用。我們每個人對體液pH值也有一定的要求,人體體液pH值為7.3-7.4,如果人體體液的pH值過大,就要抽筋,過小則又會發(fā)生酸性中毒。...

  • 20157-7
    菌株的保藏方法

    菌株的保藏方法1.載體保存法:即將微生物吸附在適當(dāng)載體上進(jìn)行干燥保存的方法。常用的有方法包括以下幾種,如①土壤保存法:主要用于能形成孢子或孢囊的微生物菌種的保藏。方法是在滅菌的土壤中加入菌液,立即在室溫下進(jìn)行干燥或使菌體繁殖后再干燥,然后冷藏或在室溫下密封保存。保存用的土壤原則上以肥沃的耕土為宜,土壤需風(fēng)干、粉碎、過篩和滅菌。使微生物在土壤中繁殖后進(jìn)行干燥保存的方法是:取適量土壤(5克)置于塞有棉塞的試管中,加水或加入充分稀釋的液體培養(yǎng)基(以含水量為土壤大持水量的60%為宜)...

  • 20157-7
    微生物檢查中的CFU 法和 MPN法是什么

    微生物檢查中的CFU法和MPN法是什么MPN(mostprobablenumber)法即近似數(shù)法,也稱為大可能數(shù)法,是食品檢驗中常用的方法.其生化反應(yīng)基礎(chǔ)為乳糖發(fā)酵,革蘭陰性菌的無芽胞桿菌,如大腸菌群,一般在37℃、24h發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣.利用此原理,將供試液加到發(fā)酵培養(yǎng)基中,37℃培養(yǎng)24h.若不產(chǎn)氣,則報告控制菌陰性;若產(chǎn)氣,則需劃線接種于平板上,37℃培養(yǎng)24h后,觀察菌落形態(tài)、革蘭染色和重發(fā)酵驗證.CFU(colonyformingunits)法即平板計數(shù)法,是食品...

  • 20157-6
    高壓蒸汽滅菌法的注意事項

    高壓蒸汽滅菌法的注意事項*,無菌包不宜過大(小于50cm×30cm×30cm),不宜過緊,各包裹間要有間隙,使蒸汽能對流易滲透到包裹中央.消毒前,打開貯槽或盒的通氣孔,有利于蒸汽流通.而且排氣時使蒸汽能迅速排出,以保持物品干燥.消毒滅菌完畢,關(guān)閉貯槽或盒的通氣孔,以保持物品的無菌狀態(tài).第二,布類物品應(yīng)放在金屬類物品上,否則蒸汽遇冷凝聚成水珠,使包布受潮.阻礙蒸汽進(jìn)入包裹中央,嚴(yán)重影響滅菌效果.第三,定期檢查滅菌效果.經(jīng)高壓蒸汽滅菌的無菌包、無菌容器有效期以1周為宜.高壓蒸汽滅...

  • 20157-6
    食品成分與蛋白質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)相互作用

    食品成分與蛋白質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)相互作用1乳化性質(zhì)蛋白質(zhì)在許多乳膠體食品體系中起著重要的作用,如牛奶、冰淇淋、肉餡等。蛋白質(zhì)對水/油體系的穩(wěn)定性差,而對油/水體系的穩(wěn)定性好。影響蛋白質(zhì)乳化的因素:(1)鹽:0.5-1.0mol/L的氯化鈉有利于肉餡中蛋白質(zhì)的乳化;(2)蛋白質(zhì)的溶解性:蛋白質(zhì)的溶解性越好,其乳化性也越好,但蛋白質(zhì)的乳化性主要與蛋白質(zhì)的親水-親油平衡性有關(guān);(3)pH:有些蛋白質(zhì)在pI時乳化性,而有些蛋白質(zhì)在pI乳化性差;(4)熱作用:熱不利于蛋白質(zhì)乳化性的發(fā)揮2織構(gòu)...

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